Les fondamentaux de la pâtisserie sont les mêmes, mais les ingrédients nouveaux arrivent en masse. Le yuzu est un agrume chinois mis à la mode il y a quelques années, mais il y a un tel battage autour que je ne pouvais plus l’ignorer. Le yuzu peut-être utilisé en pâtisserie, mais aussi en cuisine ou même dans des cocktails.

Tout le monde n’a pas un marché ou une épicerie de produits exotiques à côté de chez soi.  Mais j’avais mis ce produit dans ma « sooner or later » liste et j’ai fini par avoir la possibilité de le tester. Je pars du principe tout le monde sait ce qu’est le yuzu mais je mets un lien juste au kazou. yuzu

Donc munie du précieux ingrédient, me voilà à pied d’oeuvre dans ma cuisine. Une bonne pâte sablée, une excellent recette de lemon curd (la mienne peaufinée au cours de nombreuses années) dans laquelle on ne changera que le citron. Et voili-voilou le résultat en photos.

Ma conclusion : je suis séduite. Ce qu’il faudrait faire c’est un blind-test. A mon avis, la différence est nettement perceptible mais on pourrait utiliser un blind-test pour voir si on préfère la version citron ou la version yuzu. J’ai aussi l’impression que la crème est plus dense rapidement avec le yuzu (plus de pectine??). Et moi qui accompagne toujours ma recette citron d’une épaisse couche meringuée, je n’ai pas du tout mis de meringue dans la version yuzu. Cela dit, j’en avais eu l’idée dans un célèbre hôtel, et eux mettent une couronne de picots de meringue à la poche à douille. J’ai un problème avec la poche à douille mais je pense que je devrais le dépasser parce que ça apporte certainement un mieux au niveau gustatif et absolument au niveau esthétique. J’ai agrémenté de quelques zestes de yuzu confit.

Tout reste à faire au niveau des photos. Mais déjà avancer dans la parution d’articles et on passera à la section photographie plus tard.

Pour le blog, il semblerait que je ne stagne pas. On verra en combien de temps je pourrai finir cet article versus plus de dix jours pour le premier.